中国烹饪协会特邀副会长王喜庆：中小餐饮企业要明确自己的目标定位
王喜庆 · 2025-07-28 11:48:45 来源：红餐网 790
在餐饮行业，品牌不是万能的，但没有品牌的餐饮实体注定无法发展壮大。品牌的价值在于内涵，以及对内涵的濡养机制，没有内涵的品牌与普通的商标无异。
品牌内涵既是传统的又是时尚的。变与不变、方向之变、技术之变、商业文化之变是其决定环节。
品牌是一个复合概念，由品牌标记、品牌识别、品牌联想、品牌形象等内容构成。从品牌学的意义上说,许多学者认为,品牌应具有多重涵义：利益方面，能给购买者带来物质、精神上的利益;个性方面，具有别于其他的差异化品质;属性方面，拥有表达产品特定的属性;价值方面，体现了品牌制造者的价值取向;文化方面，品牌蕴含或象征着特定的文化意义；使用者方面，与购买或使用该品牌的消费者形成精准的对位关系。
由此可以看出,著名品牌在硬件投入、文化投入、传播投入、品牌涵养投入等方面的单位比例,都远远超过了一般的中小餐饮店铺,其所创造的品牌所发散的全部信息满足了食客实现潜意义的需求。
自餐饮业诞生以来,餐店与食客便形成了对立统一的矛盾关系，在市场经济条件下，这一矛盾关系表现得更为突出。一方面两者相伴共生；另一方面两者激烈搏弈。餐店为争夺食客份额，使尽全般解数，食客则以自己的需求和心理预期,选择适宜餐店，此时品牌就具有了霸权意味。当某一品牌的美誉度以及文化内涵达到某种水平时,就会对食客产生压迫感，使他们放弃对该品牌的细节挑剔,使其的某种餐饮预期屈从于品牌的力量。
当然,品牌的建立始终以达到目标客户较高要求的质量水平和服务水平为基础。明确目标定位、创造个性产品、培育优质品牌,这才是中小餐饮企业努力发展的正确方向，单纯的价格比较对企业的发展壮大并无实质性的积极意义。
作者：中国烹饪协会特邀副会长 王喜庆
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