当前形势下陕西餐饮业如何破局？

当前形势下陕西餐饮业如何破局？

朱立挺 · 2025-07-28 17:10:54 来源：红餐网 548

当前经济大环境有目共睹，“门槛低，投资灵活，现金流好”的餐饮行业，成了今年创业大军的重灾区，虽然90%以上的餐饮创业者赚不到钱，但是，未来选择餐饮创业的人一定会越来越多。

不仅大众小白选择餐饮创业的人越来越多，随着其它行业的调整，一些有资源的大公司也开始进军餐饮行业，不管是跨界而来的，还是餐饮行业的大品牌企业，正在加速对餐饮市场的攻城略地。

餐饮行业正在被无意义的“内卷”杀死！所以，在这里和餐饮同仁分享一些研究成果和提供一些建议，供大家参考。

一、转变观念

从餐饮文化到文化餐饮转变，用好“国际美食之都”“陕菜之都”“面食之都”“国际（丝路）美食之都”这几个金字招牌，从2.0到4.0的跃升，适应时代发展，深挖地域文化和饮食文化，为餐饮赋能，增加赢利点，形成可持续发展的良性发展。从产品思维向商业思维转变，创造自己独特的经验和企业文化。做好顶层设计，预判五到十年的发展趋势，制定规划和目标。

二、了解自己

成功的餐饮企业，原因各不相同。但基础的东西是相同的，如食材，如技艺，如服务，如品宣等。有些是无法控制的，如大的社会环境，如出品味道，还有运气。但成功的餐饮企业有一个特点，就是有不可复制性。成功的经验和品牌是唯一的，是不可模仿的，是学不来的。都是多年的积累和经验，以及背后的资源打下的基础。因此，后来企业不能盲目和教条地学习和照搬。

创始人对自己的能力水平和对自己的企业要有一个正确的评估，要心知肚明，要客观评价，不能自欺欺人，掩耳盗铃。踏踏实实，一步一步，认真选品，允许试错、纠错，科学管理，提升服务。定位自己，定位客群。如果是高端餐饮企业，一定要文化融入，讲好故事，出品精细。产品要有唯一性、独创性，对客户要有个性化服务，才能成为真正的高端。而且，企业要做到三“大”一“硬”，即规模大、名气大、实力大，菜品硬（味道好，适合70%以上人群）。

如果是大众餐饮企业，做好大众文化，要价廉物美，量大味浓。同样也要讲故事，做好亲民风格。

三、注重食材

食品安全，会越来越被人们重视。而且，食品的功能作用同样会被人们越来越重视。我们吃的是什么，是能量。但是现在很多的食材在种植和养殖过程中是没有能量的，只是饱腹而不能达到健身的作用。为什么现在人们出现各种状况，缺钙、三高、脑梗等，其实都是低质量食材造成的。虽然大部分餐饮企业目前还达不到选用优质食材标准，但一定要往这个方向奋斗，坚持长期主义，才能脱颖而出。

四、技术创新

技术创新，不是口头说出来这么简单，是要花费大量的时间和金钱才能达到的。所以很多的餐饮企业在遇到技术创新的时候，就会出现两种情况，一是形式上的创新，旧瓶装新酒。二是创新的理念偏差，与菜肴的作用背道而驰，越创越离谱。所以，这两种情况都是不可取的。怎么做呢？专业的事还需要专业的人来做。

首先，要事先做好市场调查，还有研究和设计，还要有文化融入，这几项做好了，再去创新才会有好的结果。

其次，厨师培训。厨师不仅要有技艺素养，还要有自己的法则，这个法则由两个重要部分组成，一是为古老传统的食物上赋予新的灵魂，注入文化，不断创意。二是要学会“分类”。即减少食物浪费，尽可能地使用食材，制作更多的副产品，表达厨师对待食材的基本尊重。

其三，产品深加工，加大非遗文创的力度，在做好堂食的同时，做大线上成品和自创产品的销售。今后，堂食只是一个平台，线上销售才是利润增长点。

五、餐单设计

一套餐饮产品的核心是什么？

打磨一套产品核心是什么？不是具体的一道菜，而是餐单结构。餐单结构是这个餐厅里边最重要的。你需要思考的第一环节，你要去想，我到底是个什么样的餐单结构。

第一，餐单的结构本质就是四个字：君臣佐使。君就是皇帝臣就是大臣，辅佐的史官。所以君臣佐使就是你得有主力菜、特色菜、主打菜、爆款菜等等。很多餐单结构里边，就是这四个部分的构成是不合理的，一篇下来很多菜不好点。

第二，基于这些菜品的结构形式不好，导致你在备餐上、厨房的动线上、运行效率上、人工上等等都会出问题。所以顾客的需求到餐厅里边，不是靠一道菜满足的。它是首先是靠菜单来去满足的。这个菜单是餐厅的灵魂，餐单结构就是灵魂里的原点。

六、打造模式

一个餐饮企业要成功，一定要有好的经营模式。产品固然重要，但模式是决定产品是否长久的关键。所以我一直强调销售第一，模式第二，产品第三。这就是我前面说的企业家要从产品思维向商业思维转变才能生存。什么是模式，常见的餐饮经营模式有：烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川湘菜馆、饭庄、大排档、烤肉店、海鲜店等等。目前火的餐饮模式，如兰湘子，他的特色就是快，就是标准化，就是品质稳定，就是降低成本。如博物馆餐厅，他的特色就是文化+餐饮，有两层铠甲，一是商业，一是文化，搭建了一个平台，非常稳固，抗压能力强。还有一些餐饮老板，打造自己的独特价值，做出模板，通过招学员，做培训赚钱，例如：社区特色店，菜市场特色店，学校，商场店等，学会赚通路的钱，不赚产品钱。这些模式，为顾客带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会，也为企业自身生存，培育了不同的生存土壤。

模式的意义在于，餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺;反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。

七、事件营销

营销的方式很多，大部分餐饮企业以前会打广告，现在用网络，抖音，今日头条，小红书，网红达人等等。现在餐饮市场小品类盛行，被一些靠收学费赚钱的流量高手吹的神乎其神，在现实生活中，小众品类成功的概率更低，什么炸薯片，三明治，糯米饭，饭团，泡面等，只有抖音上有生意，基本上谁做谁赔。

餐饮人必须明白，一些靠炒作的网红产品和投资高，回本期长的品类一定小心，高频，刚需，高复购是基础，打牢基础，寻找突破点才是关键。因此，所有的宣传都是需要内容的，没有内容就是虚的，是无效宣传。所以，营销最有养分的就是以事促销，将经营过程中发生的事情进行设计和策划，如百姓关注的，即将发生的，有故事情节的，有戏剧性的，有文化活动的等等，只要与本店相关的都可以用上，进行持续不断的宣传，才能达到引流的目的。

流量是餐饮生意的本质，餐饮经营的核心就是流量转化，如果没有流量，不能做好流量转化的四个步骤：吸引，转换，锁定，裂变，就不要盲目坚持。很多餐饮老板生意不好以为是产品造成的，总在产品上下功夫，实际上大部分不赚钱的餐厅，根本原因是因为流量而不是产品。这就像有些餐饮老板的感觉一样，为什么一些旺店的产品不如自己店做的好，生意却比自己店面好很多。

做好客户维护也是事件营销的一个关键点。很多餐饮企业只是顾及产品，对外界的评论不在意，其实在网络时代，风评是非常关键的。要定期了解网上对餐饮企业的评论，做好风险化解和危机攻关，保证企业良性运作。

八、打造场景和爆品

对于想要入局餐饮的创业者，或者是已经入局餐饮还想要再开新店的餐饮人，我有两个建议。

第一，接下来的餐饮业会很卷，尤其在场景方面。建议餐饮人多花点时间，找专业人士好好地做设计，但是装修方面尽量减少预算，要重设计轻装修，因为消费场景很重要。

第二，打造新奇特爆品。很多人觉得，企业应该天天研究爆品，通过爆品发抖音、小红书等平台，来吸引流量。但你有爆品，别人就没有吗？

新奇特的爆品就不要卖，应该直接送。当企业研究出一些新奇特的爆品以后，就直接大方送给消费者，试问消费者能不感动吗？门店大众点评的星级评分难道还会上不去吗？

九、完善资质

餐饮企业要重视商标的所有权和使用权，以及知识产权的保护。如岐山臊子面的九个特点“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被康师傅注册了。很多的陕西品牌都被外地人注册了，等你想用的时候，就会很麻烦。据我知“千年陕菜”这个也被人注册了。所以，在做企业的过程中，一定要重视知识产权保护。其次要重视企业经营过程中的档案保管，为今后企业的发展提供有效证明。

十、配合政策

响应国家号召和政策，做好社会服务。未来中国的餐饮企业是需要大张旗鼓的宣传和努力承担社会责任，这是社会的进步，是行业的进步。作为餐饮企业，积极履行社会责任，即能够提升企业的社会形象和品牌价值，获得政府和社会的认可、得到更多的政策支持和市场机会,也有利于企业的长远发展，促使企业在产品、设计、流程、管理和制度等环节的创新发展。随着社会的发展和消费者需求的不断变化，餐饮业也面临着越来越多的挑战和机遇。只有通过加强行业自律、提高企业素质、加强品牌建设、推动创新发展、积极履行社会责任等措施，能够实现行业的可持续、高质量发展。

加强中国餐饮行业社会责任，还能够更好的展现中国餐饮业的社会责任担当，提升餐饮业的社会形象；汇聚餐饮业各方人士，打造交流与合作的责任平台，推动行业的高质量发展；鼓励企业积极探索新的商业模式和经营理念，推动行业的创新与进步；积极推动企业履行社会责任，关注环保、公益、妇女儿童权益等方面的问题,推动行业的可持续发展;提升消费者对中国餐饮业的信心，增强企业的市场核心竞争力；积极关注消费者的需求和利益，加强食品安全和环保意识，推动行业绿色发展。

其次，运用好ESG。餐饮未来的发展需要思考，如何具备前瞻性，如何践行新发展理念，贯彻中央经济工作会议的具体行动，推动地方经济高质量发展。

所以，推行ESG是势在必行的有力措施。ESG是Environment（环境）、Social（社会）、Governance（治理）的缩英文写简称，是指以环境、社会、治理三大维度为价值评估因素，通过获取非财务信息衡量企业在可持续发展领域的能力和实绩，向外界反映传统财务报表难以传递的企业价值。ESG有利于增强企业可持续发展。ESG有利于吸引更多的资本投资。ESG有利于创造提升社会价值。对ESG不仅要有深入的认识，更重要的是要在企业落地生根，长期坚持。要制定明确的ESG策略，并融入企业核心战略，有目标，有指标；要加快数实融合，通过数字技术解决ESG所遇到的问题；要建立健全企业治理结构，制定相应的制度体系，确保企业运营符合ESG原则；要加强培训，提高企业和员工ESG意识和素质；要建立监测系统，定期评估和监测ESG落实情况，不断改进。

作者：朱立挺

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