野蘑菇中毒时有发生 专家呼吁小心慎食

【欧洲时报吕鸥编译】自2025年1月1日以来，法国已有1200人因食用野生蘑菇而中毒。卫生当局再次强调，不要仅依赖手机应用辨认蘑菇，采摘时务必通过多种渠道确认无毒。

秋天对野生菌爱好者而言是采摘时节，但对其中部分人来说则是危险季节。如何区分鲜美的高大环柄菇（白色雨伞菇）和剧毒的大青褶伞？如何远离锐鳞环柄菇还有毒鹅膏？可能混淆的蘑菇名单很长，即使不会致命，后果也可能很严重。

法新社报道，截至10月中旬，法国食品环境与劳动安全署共记录1200起蘑菇中毒的案例。2024年，此类中毒事件导致3人死亡，41例重症病例。

该机构发现，在蘑菇中毒案例中，约一半因摄入保存不当、破损受污或变质发霉的可食用菌造成，另一半则是误食毒蘑菇所致。

另一项警告是，虽然四分之三的中毒者是采摘者本人，但还有四分之一是出于对他人（亲朋好友、熟人同事等）的信任而“中招”。因此，在食用非亲手采摘的蘑菇前，最好还是请专家鉴定一下。

如今，智能手机上的应用或借助人工智能的图像识别，鉴定蘑菇的手段也越来越多。越来越多采菌者正在使用这些技术手段。但性命攸关，应当时刻谨慎。

卫生当局建议，采蘑菇时不应完全依靠手机应用，因为此举存在一定的“误认风险”，并建议为快朵颐而不惜冒险的食客可以向药剂师或真菌学协会求助。

报道说，真菌学协会通常会在盛产蘑菇的地方设立固定接待点提供咨询建议，也会帮助采摘者分拣“战利品”。

法国食环署警副主任希诺-泰利耶（Sandra Sinno-Tellier）表示：“识别蘑菇是一项复杂且有难度的工作，即使行家里手也可能犯错。”

卫生部门的忠告还包括，应避免在篮子中混放不同种类的蘑菇，因为“只要锅中混入哪怕一片毒蘑菇碎片都有可能导致中毒”，同时入口前一定要充分烹煮，并避免让6岁以下儿童食用。

希诺-泰利耶表示：“烹饪时长至少要达到二十分钟，不是为了清除毒素，因为毒素不会随高温消失，而是为了杀灭微生物、细菌、寄生虫等……这在食品卫生层面同样重要。”

（编辑：法雨）