意大利华人网2026年9月16日消息：意大利拿米其林星星最多的顶尖大厨恩里科·巴托利尼（Enrico Bartolini），从9月18日起将正式执掌迪奥（Dior）在意大利开出的首家餐厅——“Monsieur Dior by Enrico Bartolini”。这家餐厅位于米兰著名的蒙特拿破仑街（via Monte Napoleone）12号，届时将随着迪奥旗舰店的重新开业，正式向大众开放。
提到这次合作，巴托利尼笑着用“命中注定”来形容。这位1979年出生的主厨不仅在2016年创下了一口气拿下四颗米其林星的传奇记录，如今更是以14颗星的战绩稳坐意大利主厨头把交椅（其中包含他在米兰MUDEC博物馆主餐厅拿下的米其林三星）。他感叹道：“当年要不是克里斯汀·迪奥（Christian Dior）先生每年都去蒙特卡蒂尼泰尔梅（Montecatini Terme）度假减肥，我这个在当地酒店管理学校念书的小伙子，也不会冲动买下他的食谱书《高定美食》（La Cuisine Cousu-Main）了。”
为了迎接这次重磅挑战，巴托利尼重新翻开了当年当学生时买的那本食谱。“那本书我到现在还珍藏着，它也是我和迪奥团队讨论菜单的起点。迪奥先生原书里的菜谱力量感很足、直奔主题，但我们现在的饮食理念，讲究的是菜品既要好吃，也得好看。所以，这次我是带着服装设计师的心态去烹饪的。”
为此，巴托利尼特地去迪奥位于巴黎蒙田大道（Avenue Montaigne）的档案库闭关研究了好几天。他通过发挥想象力，把看到的经典高定礼服、不同季节的色彩变化、面料纹理都融入到了菜肴里。
最终呈现出来的菜单既保留了意大利传统的底蕴，又充满了创新与灵感。受迪奥先生创意理念的启发，巴托利尼特别运用了“层次感”的概念——将味道、色彩和口感像高定服装的剪裁一样完美融合。菜品的摆盘充满了迪奥的经典元素：一朵花冠、一段褶皱，甚至是一条硬朗的线条。比如，作为前菜的手切生牛肉摆出来就像一朵盛开的花；扇贝烩饭轻盈柔和，裙边处理得就像塔夫绸裙摆；而名为“Grand Soir Chocolat”的巧克力甜品，则在星空背景下重现了蒙田大道30号迪奥总店的轮廓。
巴托利尼透露：“一开始我想围绕迪奥先生最喜欢的幸运符号来做全套菜单，因为他本人非常迷信——比如他偶然在地上捡到的车轮小星星。但后来，我被他对香草植物的热爱深深打动了，这也是我们共同的嗜好。于是，这些菜品就很自然地诞生了。菜量虽然精简，但我们的野心很大：就是要极致地好吃。”
菜单设计相当精致：包含12道菜品（3道前菜、3道主菜、3道肉类/鱼类主菜和3道甜品）。为了保持新鲜感，无论午餐还是晚餐，都会随机加入3道全新菜品。在下午茶时段，餐厅还准备了一套包含5款甜点和5款咸点的十宫格塔架（étagère），很适合搭配香槟或饮品享用。到了晚餐，除了12道单点菜品，还提供定期更换的5道菜特色尝鲜菜单（menu degustation）。
菜品由谁说了算？巴托利尼表示：“就像做时装系列一样，我负责创作，然后提交给迪奥团队一起讨论，这是一个团队协作的过程。” 谈到心态，他坦言：“确实有压力，能和迪奥合作责任重大。平时做菜做错了可以改，但这次全社会的关注度太高了，绝对不能失误。至于能不能拿米其林星？品质肯定是够的，但形式上符不符合评星标准还得看情况。我现在最感到自豪，也充满干劲。我觉得高端餐饮（fine dining）真正的秘密在于人与人之间的情感共鸣，一个完美的地方必须能温暖人心，这也是我们在Monsieur Dior餐厅一定会做到的。”
谈到具体的菜品，巴托利尼特别分享了其中的三道：
第一道是红菜头戈贡佐拉干酪烩饭（Risotto Signature），这是他的看家本领菜。这次他没有改变配方，而是把它盛在了迪奥专用的餐盘里，看起来就像一件带有粉红底色和白色水滴波点的迪奥礼服，相得益彰。
第二道是鲜花牛肉塔塔（Tartare Fleury），灵感同样来自迪奥的一件礼服。当时看着照片，他就有一种想咬一口的冲动，那抹红色里带着一种类似洛神花（hibiscus）的微酸口感。
第三道是草莓柠檬奶油甜品（Cremoso Fraise Citron），灵感来源于巴黎迪奥博物馆展出的格蕾丝·凯莉（Grace Kelly）穿过的一件礼服，那件衣服有着复杂的交叉针脚纹理，据说当年花了几个月才缝制完成。
据悉，该餐厅的驻店主厨由实力派大厨朱塞佩·阿莱格雷塔（Giuseppe Allegretta）担任，总经理由莫妮卡·比埃拉（Monica Biella）出任，餐厅经理则由马泰奥·因扎伊纳（Matteo Inzaina）担纲。
在采访的最后，当被问到如果迪奥先生本人光临，会点什么菜时，巴托利尼笑着回答：“我敢肯定他一定会点‘千鸟格舒芙蕾’（Soufflé pied-de-poule）。不过既然是在米兰，我其实非常希望他能尝尝我们的招牌烩饭……”
（异域 编写）
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