【欧洲时报12月24日秋狸编译】在享用完美味的鹅肝、阉鸡与香槟后，许多法国人会用传统的圣诞树桩蛋糕为圣诞大餐画上句号。如今，这种甜点越来越多地以冰淇淋而非传统糕点的形式出现。它的售价也拉开了惊人差距：超市售卖的树桩蛋糕价格多在3至20欧元区间；而出自知名甜点大师之手的精品烘焙款8人份的售价高达95欧元。同款圣诞甜点，价差能超30倍，背后的原因是什么？
造型越复杂、原料越好，成本越高
综合法国《西部报》、RTL电视台报道， 原料品质是造成树桩蛋糕价格鸿沟的首要因素。例如，平价款冰淇淋多用椰子油制成的植物脂肪，而高端款选用成本高昂的纯鲜奶油。额外配料的加持会进一步推高产品定价。不少中高端树桩蛋糕会增设酥脆的饼干底，或是加入新鲜水果块、干果、蜜饯等内馅，让冰淇淋卷既保留了传统圣诞树桩蛋糕的醇厚风味，又兼具冰淇淋轻盈清爽的口感。
造型设计也会显著影响售价。以一款“躺着的小熊”冰淇淋树桩蛋糕为例，甜点师需要先敲定设计草图与冰淇淋配方，再根据图纸定制硅胶模具原型，反复用成品配方测试脱模效果，历经数次调整修正，才能让模具最终定型。而所谓的“量产”，也并非直接生产蛋糕，而是先批量制作定型后的模具：有模具制造商曾为一款树桩蛋糕量产约3000个专属模具，配送至工厂后，真正的蛋糕生产才正式启动。这款蛋糕从最初的灵感构思，到最终面市售卖，前后耗时要接近一年。
圣诞树桩蛋糕的诞生：从壁炉到舌尖
回溯历史，这款风靡法国的圣诞甜点，诞生于19世纪末的巴黎。
法国知名美食记者弗朗索瓦-雷吉斯·戈德里在《食谱与故事》中记载了圣诞树桩蛋糕的由来：在久远的异教传统里，每年冬至，法国人会将一根木柴投入壁炉，让木柴彻夜燃烧，代表家庭繁荣、岁岁美好。而随着巴黎城市化进程加快，城市公寓里的壁炉渐渐消失，温馨的传统也面临失传。为了留住这份仪式感，一位巴黎甜点师灵机一动，将壁炉里的圣诞木柴复刻成了可食用的蛋糕，圣诞树桩蛋糕就此诞生。
戈德里坦言，最早的圣诞树桩蛋糕堪称极致的“可食用仿真艺术品”：甜点师会用细腻的手法复刻出逼真的树皮纹理，蛋糕表面还会点缀精致的小人偶装饰。而如今，在顶级甜点师的橱窗里，圣诞树桩蛋糕早已褪去“木柴”的单一形态，化作一件件精巧的甜点雕塑：松果、迷你圣诞树、葡萄藤叶的造型层出不穷；柔软的巧克力蛋糕胚包裹着栗子壳浸香的绵密慕斯，外层再裹上酥脆的杏仁榛果脆片……甜点师们不断推陈出新，在造型上玩转出愈发复杂的巧思，甚至融入解构式设计。圣诞树桩蛋糕的身价也因此水涨船高。戈德里直言，当下的甜点师们都在比拼谁能打造出最惊艳、最精致的作品，这份比拼也让蛋糕的价格一路走高。“有些酒店的圣诞树桩蛋糕价格逼近240欧元，这多少有些不体面了”。
（编辑：皋离秋）
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