日式烧鸟袭来，中式烧烤这么接招

日式烧鸟袭来，中式烧烤这么接招

张冬 · 2025-04-30 15:52:37 来源：火锅餐见 722

这两年，烧鸟的风呼呼刮，无论是高端餐厅，亦或是地摊小店，都受众极广，作为中式烧烤，能否借鉴一下这个外来物种？

烧鸟正走下高端的神坛，飞入寻常百姓家

在大家的消费力还不像今天这样收缩的时候，烧鸟还是个高端的新鲜玩意儿，所谓烧鸟，就是日本烧鸡烤鸡，如果当年来中国，入乡随俗叫烧鸡，就属于天崩开局了。

烧鸟，名字有很强的迷惑性，再加上是外国美食，尝鲜的人不在少数，当然，外来和尚会念经，卖得贵，也在情理之中，为了把一只鸡吃到极致，日本人发挥出强大的工匠精神，鸡腿、鸡胸、鸡皮、鸡心、鸡肝、鸡子，甚至连鸡屁股都不放过，并且不同部位的烤时、激发、配酱、蔬菜搭配，都很有讲究。

做得讲究，价格自然非同凡响，像著名烧鸟品牌鸟沢，一串烧鸟十几二十块，深圳上海两地门店人均消费200以上，深圳本土一家烧鸟品牌，不烧鸡，烧起了鸽子，在一线及新一线城市，客单价也卖到了500块。

当然，烧鸟不是只烧鸟，还烧蔬菜、海鲜、猪牛肉等食材。还有一些肉卷类的产品，包括金针菇、小番茄、杏鲍菇、青椒等，将蔬菜包裹在肉里烤制，还有大虾、青花鱼、鱿鱼、秋葵等等，跟中国烧烤没啥差别。

后来，烧鸟太贵，很多人不愿尝试，于是，一些看中烧鸟的市场的年轻人，开始开起小门店、摆起地摊，卖烧鸟。

烧鸟门店的装修，基本全是日式风格，连服务小哥的着装，也都散发着浓浓的烧鸟味，生怕别人看不出烧鸟是外国货。

实际上，中国人烤中国鸡，再怎么整，固定认知在哪儿放着，卖贵了，顾客肯定会大喊“有刺客！”

但是，烧鸟确实不便宜，一串鸡腿肉弄点紫苏就收人10块，菜市场差不多能买半只白条鸡了；一串牛肋条，收人20块，一串牛肉粒，收人10块，越吃越心慌。

再看烧鸟地摊。

烧鸟地摊与别的烧烤摊差异很大，可谓一望而知，地摊车装修得就很有日本情调，基本是木质屋台车，两个暖黄色灯笼挂车前，显得温馨又暖心，串得整齐、配色美观的食材放在车前的木盒子中，顾客选菜也一定提的是小竹箩筐，总之，细节很到位，就算吃地摊，也努力给人一种在日本吃地摊的感觉。

一串菠萝7块、一把牛肉串25块、一串蟹柳10块、口蘑虾滑10块……看起来不怎么贵，两人随便点点，200块就出去了，毕竟，串太小，放进筐里根本不显眼，但是加满就贵太多了，以至于很多人在社交平台上分享“烧鸟刺客”的经历。

不过，随着很多新手的入局，烧鸟逐渐便宜起来，尤其在下沉市场，有着不错的声誉，顾客觉得干净、好看，甚至可以拍照打卡，很有情调。

烧烤店可借鉴烧鸟的3个点

不少烧烤老板看不惯烧鸟这种“装”的做法，认为普通烤鸡肉就该实在卖钱，卖这么贵，无疑是把顾客当羊宰，不合道上规矩。

烧鸟纵然有各种“看不惯”之处，但能够这么火，那么多人为之买单，肯定有点东西，这些都是中式烧烤可以借鉴的点。

第一，食材新鲜，看起来很好吃。烧鸟基本是鲜肉现串，这一点上，一些烧烤店做挺好，对“鲜”的把握很准，鲜肉，意味着健康与美味，当下很多“鲜货烧烤”品牌拥有很大流量，正是看到了“鲜”的趋势。

第二，颜色搭配好，看起来有食欲。日本人做美食，总能把普通食材整得很高端的样子，无论价格如何，看起来倒是很讲究、很有食欲，前两年，多巴胺配色很火，以至于各行业都在模仿，对于烧烤店而言，很多蔬菜、水果的应用，可谓锦上添花，人嘛，都是颜值动物，好看就容易多点，所以，在色彩搭配上，中式烧烤真得学学日式烧鸟。

第三，口味多元，配菜配酱是神助攻。烧鸟有两种口味，一是烧烤，二是酱烤，搭配的蔬菜蘸酱，听着就别致，诸如芝士酱、柠檬海盐、紫苏、山椒粉、七味粉等等，这些酱和粉可以增加烧烤口味的多元，单纯的辣椒面和孜然粉，容易造成“审味疲劳”。

夏天一到，烧烤生意逐渐活泛起来，如今大众消费谨慎而理性，“只为好物买单”已成主流消费习惯，所以，无论口味、外观，还是营养健康，都应符合当下消费心理。

融合好品类，是个不错的进化方向。

（本文转载自：烧烤餐见）

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