米其林发布“小小宝藏餐厅”榜单

【欧洲时报吕鸥编译】2月9日，享誉全球的《米其林指南》公布2026年法国“必比登推介”（Bib Gourmand）榜单，共计430家价格亲民的优质餐厅入选，包括75家新店。

优选平价餐厅今年“先声夺人”

法新社报道，此次在巴黎南郊著名的朗吉斯（Rungis）国际批发市场，以发掘全法“小小宝藏餐厅”为宗旨的“必比登推介榜”先于“米其林星级餐厅”名单发布。

创立于1997年的“必比登推介”评选活动以米其林象征“轮胎人”头像为标志，传统上会与米其林星级餐厅名单同时公布。今年米其林指南颁奖典礼将于3月16日在摩纳哥举行。

和去年一样，罗讷-阿尔卑斯-奥弗涅大区再次成为最活跃的“美食高地”，新增15家“必比登推介”餐厅，例如萨瓦省旅游胜地博福尔（Beaufort）的“Les9Névés”和里昂的“La Virée”。

《米其林指南》国际总监普勒内克（GwendalPoullennec）表示，“必比登推介”如今已享有一定的“国际认可度”。法新社图

“必比登推介”已具备国际知名度

《米其林指南》国际总监普勒内克（Gwendal Poullennec）表示，“必比登推介”如今已享有一定的“国际认可度”，因为被《米其林指南》（星级餐厅）纳入评选范围的其他国家也在同时进行“必比登推介”认证。

该奖项旨在表彰那些“对美食爱好者具有吸引力、令人向往的餐厅”。在外省地区，此类餐厅不含饮品的正餐消费价格通常在40欧元左右，在巴黎大约为45欧元。普勒内克还补充说，在这类餐厅内，“常客习惯于在固定位置就餐，人们在此联络感情、展开社交，人们可以并肩而坐，品尝就地取材的简单应季料理”。

普勒内克认为，这些餐厅还“有助于为乡村带来人气、生气和烟火气，这无疑是一件好事”。

今年获奖的“美食佳话”中，既包括通过职业转型成为厨师的自学成才者，也包括曾在星级餐厅受训、如今自立门户的年轻厨师。

普勒内克强调：“对于整整一代人来说，经营一家餐厅如今等同于开创一项人生事业，需要一种烹饪风格、一种厨艺标签，同时也需要一个场所和一个生产者网络作为基础。”

评选标准力求“少花钱饱口福”

据《米其林指南》官网介绍，2026年“必比登推介”上榜的430家法国餐厅在保持菜品质量的同时，也维持亲民价格。奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区、奥克西塔尼大区、新阿基坦大区和巴黎大区为榜单贡献了最多“物美价廉”的食肆。

在巴黎市和巴黎大区，新增12家“必比登推介”餐厅，为当前经济环境下购买力大打折扣的巴黎居民提供了“一饱口福”的多样选择。

在小城镇中，一种潮流正在形成：小客栈和小酒馆转手经营后，正在重新成为本地生活的中心，拉动了地方经济复苏所必须的消费，并为人们重新建立起社交纽带。

“必比登推介”的评选标准在艰难选择中寻求平衡：一方面既要照顾食材和人工成本的现实需要，另一方面也不能“牺牲”食客挑剔的味蕾，同时还要保证普罗大众也愿意花钱买单。

2026年榜单的评选目标就是力证餐饮市场仍然可以提供一个人人可及、充满活力的美食舞台：从主打传统法餐的小酒馆，到日式料理、韩式料理或印度风味餐厅，应有尽有，百花齐放。

大巴黎新上榜餐厅速览

《巴黎人报》报道，巴黎市区今年又有9家新餐厅入选。位于巴黎六区的一家日式拉面（Kodawari Ramen–Yokochō）入选。该餐厅使用高品质食材制作拉面，打造一个“富于生活气息”的用餐环境吸引顾客。

巴黎九区表现不俗，新增三家餐厅。位于著名观光区皮加勒（Pigalle）的一家意式餐厅（Adami）在私密氛围中提供现代风格的新鲜意大利面。顾客可以在吧台观看主厨现场制作“直击味蕾和人心的鲜活料理”。

此外还有Le Coucou和Le Savarin。前者提供以新鲜自制食材为主、简洁而精致的菜品；后者则以小酒馆精神吸引顾客。

巴黎十一区同样新晋三家餐厅。Épopée提供精致细腻的现代小酒馆料理，以鲜明酱汁和调味突出特色。

Jip主打法韩融合料理。韩裔主厨接受过法国烹饪训练，在此将韩式风味与法国技法巧妙结合，加以创新。

Lissit则体现出巴黎十一区的潮流风格，拥有质感墙面和开放式厨房。主厨以独创方式探索肉类加工传统。餐厅还提供由法国、西班牙和意大利小型酒庄生产的纯天然葡萄酒。

在巴黎十四区，Le Cornichon餐厅的主厨自2020年1月起执掌餐厅，并直接与其家乡佩尔什（Perche）的农场合作，采购猪肉和家禽。

巴黎十七区的ÀL’Improviste也入选。《米其林指南》称其为“对传统家常菜和小酒馆简单乐趣的真诚致敬”。主厨提供每日更换的手写菜单，并保留传统装饰环境。

近郊地区同样受到关注。在上塞纳省（92省），三家餐厅上榜。

在蒙鲁日市（Montrouge），Farouche餐厅的两名年轻主厨均毕业于法国著名的厨艺与酒店管理学校费朗迪（Ferrandi）。餐厅以“现代料理”和不断变化的菜单受到认可，强调高品质食材和精准烹饪。

在拉加伦讷-科隆布市（La Garenne-Colombes），Tata Yoyo提供丰盛的小酒馆料理，使用新鲜当季食材，在温馨的复古风格环境中接待食客。

在楠泰尔市（Nanterre），Cabane凭借“现代小酒馆料理”重新入选。曾供职于乔治五世酒店和香格里拉酒店的主厨在此提供“极具吸引力的菜单式菜品”，菜量充足。

（编辑：法雨）